Ægget er fast inventar i mange danske køleskabe - og med god grund. Det er nemt at tilberede, og de fleste har prøvet enten at koge et æg eller lave en omelet. Men æg har mere at byde på. Ægget besidder adskillige interessante gastro-fysiske egenskaber, som ofte udnyttes i køkkenet.

Gastro-fysiske egenskaber beskriver den måde en fødevare reagerer på, når den fx bliver pisket, kogt, stegt eller bagt. 

En fødevares egenskaber afhænger af, hvordan fødevaren er sammensat af fx proteiner og fedt. Æg har et højt indhold af protein og fedt, som reagerer på en særlig måde, når det fx bliver pisket eller blandet med andre fødevarer.

Alt dette og mere til, kan du læse om i denne kategori.