Vi bruger Cookies

Ved at benytte accepterer du, at der anvendes cookies. Vi anvender cookies for at forbedre brugervenligheden og til webstatistik.Du kan her læse mere om vores cookiepolitik.

Æg som hævemiddel

Når du pisker æg, bliver æggemassen luftig og stiv. Ægget kan nemlig binde luften, fordi æggehvidens protein danner en slags film rundt om luftboblerne.

Når du pisker æggehvide alene, bliver den særlig stiv og luftig. Du kan endda piske den så stiv, at du kan vende bunden i vejret på den skål, du har den piskede æggehvide i – og den piskede hvide bliver i skålen.

Skummet består af mange små luftbobler, der er pisket ind i proteinet. Den piskede æggehvide kommer til at fylde 6-8 gange mere end en æggehvide, der ikke er pisket.

Når du bager kager, som fx muffins og lagkage, er det æggets madtekniske egenskab som hævemiddel, der er med til, at dejen bliver luftig og stiv.